肉料理を美味しくするエキストラバージンオリーブオイル

オリーブオイルには使われているオリーブの品種によって
食材との相性があるというのは、聞いたことがありますよね？
野菜にあうとか、魚介と相性がいいとか．．．
カロリのエキストラバージンオリーブオイルのシリーズの中で
コラティーナ種だけを使った単一品種エキストラバージンオイルは
肉と合うといわれています。

そこで！

ポークのロースの塊肉の表面に粗塩をすり込み、
にんじん、たまねぎ、セロリなどの香りの良い野菜の
薄切りと一緒にしたところに
コラティーナ種のエキストラバージンオリーブオイルを
たっぷり回しかけ、ギュギュっと手でもみこみ、
タッパーに入れて冷蔵庫で２日ほど寝かせます。

こんな感じ。

そうすると、塩と野菜の香りが肉の中にぐぐぐっと
入り込み、肉の味と香り、風味が格段にアップ！
ソースなんか無しでそのまま美味しい！！

実は、同じロースの塊肉を半分に切って、
コラティーナのエキストラバージンオリーブオイルで
マリネしたものと、しなかったものを同じ条件で
ローストしてみたのですが、
なんとなんと、
マリネした方は肉が縮まない！
焼き上がりもジューシー！

ローストするときのポイントは
１．オーブンに入れる３０分以上前に冷蔵庫から出しておく。
２．最初は１９０℃で１０分ほど野菜で肉を覆った状態で焼く。
３．次に野菜を取り除いてオリーブオイルをさらに肉の上に
回しかけてから、同じ温度で３５分ほど焼く。

家じゅうがローストポークのいい香りになりましたよ♪

使用したカロリＥＸＶオリーブオイル・コラティーナ種はこちらから。