野菜たっぷりの前菜で栄養補給


0403caponata
基本的に私はあまり作り置きはしないタイプ。
というか、美味しいものは、作ったらすぐ食べたいし、
美味しいとたくさん食べちゃうので残らない...
しかし!
このカポナータは温かくても美味しいけど、
冷やすともっと美味しいということなので、
作りたてを少し味見した後は、
がまーん。

冷蔵庫で一晩置いて冷やすと...

おおおおおおおおおおおおっ

がまんした甲斐がありましたよ。
確かに味が落ち着くというか
旨みが増す感じで、美味しくなってましたぁ。

野菜もたっぷり摂れる健康的なこのアンティパストは
オリーブオイルもたっぷり使うので、いい油じゃないとね。
仕上がりが全然違います。
その点、カロリのEXVオリーブオイルは
サラッとしていてべたつかないので、野菜の味を
美味しくまとめます。

レシピはこちら。

材料:4人分
カロリEXVオリーブオイル 80cc
にんにく 1片
玉ねぎ(中)1個
ナス(中) 2本
ズッキーニ 1本
赤パプリカ 半個
黄パプリカ 半個
ホールトマト 1/2缶
黒オリーブ 20粒
白バルサミコ 大さじ1 
砂糖 小さじ1
塩・コショウ 適量
バジル 飾り用

作り方:
にんにくはつぶしてみじん切りにし、フライパンにオリーブオイル60ccと一緒に入れる。
他の野菜はすべて1.5~2cmの角切りにする。
ナスは切った後、5分ほど水にさらしてから水気を良く切っておく。
ホールトマトはつぶして、ヘタを取り除く。
にんにくとオイルの入ったフライパンを弱火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎを入れる。
玉ねぎが透明になって、よく火が通ったら、オリーブオイル20ccとナスを加える。
ナスによく油がまわったところに、ズッキーニとパプリカを加え、強めの中火でさっと炒め軽く塩を振る。
野菜の色が鮮やかになったらトマトとオリーブを加える。
全体が熱くなったところで弱火にし、蓋をして10分ほど蒸し煮する。
砂糖と白バルサミコを加えさらに5分ほど蒸し煮し、最後に塩とコショウで味を調える。
お皿に盛り、バジルの葉を手でちぎって散らす。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

使用したカロリEXVオリーブはこちらから。

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