豚とルッコラ、ツナとトマト
冷蔵庫の中がスカスカで、あまり物が入っていないので、
どーしよう...
と思ったのですが、食べないわけには行きません。
まず一日目は
冷凍庫にあった豚の薄切りとルッコラを使ってオリーブオイルベースのパスタ。
ルッコラはサラダで食べることがほとんどだったのですが、あちこちの料理本でルッコラをパスタに入れたメニューをみかけていて、
やってみたいと思っていたので、ちょうど、冷蔵庫に残っていたルッコラを使って豚肉と一緒に炒めてパスタと和えて食べてみました。
画像が無いのが残念ですが、ルッコラの緑がつややかでおいしそうな仕上がりになりました。
豚肉との相性もOKです。
2日目は常備しているツナ缶とトマトのコンビネーション。
トマトはドライトマトのオ イル漬けとフレッシュトマトを両方使いました。
ケーパーもたっぷり目に入れましたよ。
まず、玉ねぎをみじん切りにして炒めて、そこにエリンギを小さめに 切ったものを加えて、
火が通ったところに、ケーパーとツナ、ドライトマトのみじん切りを加えて
最後にパスタが茹で上がるちょっとまえにフレッシュトマトを粗くみじん切りにしたものを加えて
塩、コショウ、オリーブオイルで調味してソースは完成。
そこに、茹で上がったパスタを加えて出来上がり。
いつもはトマト の水煮缶を使うところを、ちょっと変えて作ってみました。
うーむ、なかなか残り物で作ったとは思えない出来栄え。
でも、パセリがあったらもっとよかったかな。
今度、改良品がうまくいったら、レシピのページに載せますので、チェックしてくださいね。
というわけで、あっという間に終わってしまった連休でした。