ちょっとこだわるボンゴレビアンコ

ボンゴレスパゲッティーを作るときの
こだわりといえば、
１．アサリ
やっぱりアサリが良くなくっちゃだめですよね。
ボンゴレが食べたくなると、
いつも近所の魚屋さんに買いに行きます。
浜名湖産の身が大きめでおいしいアサリがあるので♫
でも、その魚屋さんでは、
ほぼいつもアサリしか買わないから、
私の顔を見ると魚屋さんに
「はい、アサリね～」って言われちゃいます。
もしかしたら、その店で私のあだ名は
あさりちゃんだったりして。
２．パスタ
使用するパスタはグラノーロ。
ゆで時間が短いので、ボンゴレのソースを作る
タイミングが合わせ安いのがお気に入りの理由。
ちなみにスパゲッティリストランティ＃１４は
ゆで時間が標準で５分です。
３．白ワイン
日本酒で代用したり、使わないこともあるけど、
やっぱり白ワインを使うと本格的な仕上がりになります。
４．ＥＸＶオリーブオイルの量
これが、ケチらないことが大切。
カロリのクラシコをたっぷり１００ｃｃぐらい使います。
これをアサリから出る出汁で乳化させてトローリと
させるのがポイント。

以上４つがこだわりポイントですが、
最近追加されたのが、あさりの殻を一部
外して盛り付けること。
見た目も落ち着く？感じがするし、
若干ですが食べやすくなります。
でも、殻を取り過ぎちゃうと
寂しくなるから注意。
パセリのみじん切りも最後に加えて
さっと和えてから盛り付けると全体に
なじんでＧＯＯＤです。

トマト系のパスタも大好きですが、
私のランキングの中で
ボンゴレ限っては、ビアンコが
ロッソに今のところ勝っているかも！