トメコさんのトマトでパスタ

ご近所にすむトメコさんが田舎からたくさんトマトが送ってきたからとわけてくださいました。

真っ赤でおいしそうなトマトで、

「完熟」というのはこのことか！

というぐらいよく熟したトマトたち。

さわるとプニョプニョしている部分もあったので、

これは早く食べないと！

ということで連続でトマトのパスタを作りました。

まずはツナ缶と玉ねぎ、トマトを使ったスパゲッティー。

やや小さめのトマトを２人分に６個使ったから

一人３個づつのトマトを使ったことになりますね。

完熟で甘いトマトだったので、仕上がりもやさしい味になりました。

味のアクセントにケーパー、飾りにパセリを散らしました。

そして本日のランチにはバジルチキンのリングイネ（グラノーロの３番）を作りました。

今回も残った完熟トマト４個をふんだんに使ったトマト味。

他の材料は、

オリーブオイル、ニンニク１片、鶏肉１００ｇ、エリンギ１本、バジルの葉適量
塩、コショウ、ブイヨン１キューブです。

グラノーロのリングイネはゆで時間が６分なので、

最初にニンニクをフライパンであたためて、

小さくめにカットした鶏肉を炒め、

同じくらいの大きさに切ったエリンギを炒めるところまで

できたところでパスタをゆで始めます。

フライパンにブイヨン１キューブとパスタのゆで汁１００ｃｃほどを加え

全体がなじんだところに

１ｃｍ角ほどにカットしたトマトを加えます。

さらに、バジルを手でちぎっていれます。

パスタが茹であがったら、ソースと和えて塩、コショウで味をととのえ

お皿に盛りつけ、飾り用にフレッシュバジルを少しのせてできあがり♪

たぶん今週は通常よりかなり高いリコピン酸の摂取になったと思います。

私の愛用の「野菜の便利帳」によれば

リコピン酸は有害な活性酸素の働きを抑える強い抗酸化作用があるそうです。

これからもどんどんトマトを食べましょう！