南イタリアの名物料理に挑戦!


parmigiana
パルミジャーナという名前のナス料理はプーリアの家庭では
定番のごちそう、おもてなし料理の一つで、
何度かおいしーいパルミジャーナを
ごちそうになったことがあったのですが、
なぜか今まで一度も自分で作ったことが
なかったんですよね。
ちょっとばかり、手間暇がかかるので、時間があって、
気分が乗っていないとなかなか..
しかも、プーリアの人たちが実際に作って食べていたのは
トマトソースではなくミートソースを使って作るのです。
こ、これは、なかなか手ごわい。
そういうわけで、ずーっと作ったことがなかったのです。
が、
2日ほど前にミートソースをパスタ用に作ったら、
とってもおいしくでき、
しかも
なんと
余った!
残ったミートソースでじゃ、あのパルミジャーノを
作ってみようじゃないのってことで、
急に思い立ち、夕方から米ナスを買いに
お出かけ。
近所じゃ売ってないかもしれないと思って、わざわざちょっと
足をのばして遠くの高級スーパーまで買いに行きましたが
次の日、近所のスーパーで半額で売っていました。 がっくり。
ま、それは、そうとして、
料理を始めて約1時間後、初めてのマイ・パルミジャーナが完成!
parmigianawhole
すっかり遅くなってしまった晩御飯でしたが、
やさしい夫君は
「おいしいね!」と
言って食べてくれました。
また作ろうっと!!

レシピはこちら:

材料 4人分
米ナス 1個

卵 2個
小麦粉 適量
カロリピュアオリーブオイル
ロースハム 80g 細切り
モッツァレッラチーズ 100g 小さく切る
パルメザンチーズ 80g すりおろす
ミートソース 適量

作り方
①ナスの皮をむき、5mmの厚さに切って水に放ちあく抜きをする。
②ナスに塩をふり5分ほど置き、出た水をキッチンペーパーで取り除く。
③ナスを溶き卵にくぐらせ、小麦粉をつけて、オリーブオイルで揚げる。
④キッチンペーパーでナスから余分な油を取り除く。
⑤耐熱容器にミートソースを敷き、ナス、ハム、チーズを重ねておき、同じように3層作り最後にパルメザンチーズとモッツァレラチーズで表面を覆う。
⑥200℃に温めたオーブンで20分焼く。