ミートソース大作戦

イタリア料理の本には、ほぼ必ず載っているミートソース。
たまには、ちょっとこだわってみようと、家にあった本の
中から「本格派イタリアン」という本を見つけてみてみると…
フムフム、野菜と肉は別の鍋で火にかけるっですか。
面倒くさいところが本格っぽい！と
変にやる気を出してこの方法でトライすることに決定。

使った材料は
ベーコン　３０ｇ
あいびき肉　２５０ｇ
ニンニク　１片
玉ねぎ　中サイズ半分
ニンジン　中サイズ半分
セロリ　１本
ローリエ　１枚
ホールトマト缶　１
ＥＸＶオリーブオイル　大匙２
塩　コショウ　ナツメグ　適量
ワイン　８０cc
バター　４０ｇ
イタリアンパセリ（飾り用）
グラノーロリングイネ　１５０ｇ（２人分）

その本によると
ポイントはベーコン、野菜は細かいみじん切り、
とにかく材料を小さくしないといけないそーで、
いつもより小さく小さく…
ニンジンは摩り下ろしちゃいました。
材料の下準備の切り刻み作業が終わってから始めます。
まず、
ニンニクのみじん切りを鍋にいれＥＸＶオリーブオイルと
バターを加え温めます。
ニンニクの良い香りがたってきたら、ベーコンを加え、
よく火が通ったところに玉ねぎを。
玉ねぎが、しんなりしたら、セロリ、ニンジンの順に
加えローリエも入れてじっくり火を通します。
そして
「別の」なべで
今度はひき肉を火にかけます。
肉の色が変わったところにワインを加え、強火で水分を
飛ばすようにして炒めます。
このとき出てくる余分な油を丁寧にふきとることと、
肉をいじりすぎないことが大切！
それから、その肉を野菜の鍋に加え、一緒になじませるように
炒めます。そこにホールトマトのつぶしたものを加え
沸騰するまで強火、そのあと弱火で３０分ほど煮込みます。
本当は、そこに肉のブロードを加えるのですが、
そこまでは今回、本格的にできなかったので、
ブイヨンを１個使いました。
って、結局、鍋を２つ使っただけで本格的といえないでしょー。
と私の中のもう一人の私が…
まー、今度もっとお料理モードのときにそれはするとして、
仕上げに
塩、コショウ、ナツメグで味を調えます。
そして、そして、
一晩おくのです。
これが、一番むずかしい。
だって、すぐ食べたくなりませんか、皆さま？
でも、本格を意識し、ここも一晩ガマン。
そして、今日のお昼は写真のミートソース・リングイネ。
どーかな。
おいしいかな？？？
夫君に「なんか違うと思う？」って聞いたら
「うん、味が深い！おいしい！」
だって。
イェーイ。
昨日の夜から作ったけど、食べてしまうのはあっという間。
もっと、ゆっくり食べれば良かったなぁ。

そして、夕方。
晩ご飯は何にしようかな～。
ミートソースはまだ残っているけど、昼から連続で２回は
ちょっとどうかな、
明日になったらもっとおいしくなるかな
などと考えているうちに
急にあるアイディアが！
私のお気に入りのパスタの一つ、コンキリオーニを使って
ミートソースグラタンを作ることに。
コンキリオーニとは、貝殻の形をしたパスタでこんなのです。

グラノーロのコンキリオーニのゆで時間は１２分。
ゆでムラなく均等にゆであがるので気に入ってます。
ホワイトソースを作って、
ミートソースで和えたコンキリーニを耐熱皿に入れ
上にホワイトソース、チーズ、パン粉を
かけて、さらに、最後にバターを少々上に乗せ
２２０℃のオーブンでこんがり焼き色がつくまで焼きました。
バターを上に乗せると、パン粉がサクサクになるんですよ。
で、できたのがこれ。
ジャジャーン！

これをお皿に取り分けてみると、

わーい、ごちそうだ、ごちそうだ。
どう、どう、どう？？？
と夫君に評価をお願いすると。

おいしーい！

とお昼よりも？心のこもった返事。
良かったぁ。
というわけで、お昼も夜もミートソースだった本日。
同じミートソースでも、全然違った感じにできて
満足でした。
夜は少しボリュームがあったので、サイドメニューの
サラダはサッパリ系でこんな感じ。

使った野菜はブロッコリー、セロリ、きゅうり、パプリカ、
そして大根！
味付けは、塩、コショウ、ニンニク１片の摩り下ろしたものを
レモン汁大匙１でなじませたものを野菜にあえて、
最後にＥＸＶオリーブオイルモンティデルドゥーカを
加えて完成。
今回は、それに、ちょっとクミンシードを加えてエスニックな
感じにしてみました。
健康的でしょ。

でも、ちょっと食べすぎたかも…
うっぷ。