前菜

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材料  (4人分)

EXVオリーブオイル クラシコ 80cc

にんにく 1片

玉ねぎ(中)1個

ナス(中) 2本

ズッキーニ 1本

赤パプリカ 半個

黄パプリカ 半個

ホールトマト 1/2缶

黒オリーブ 20粒

レペルテ白バルサミコ酢 大さじ1

砂糖 小さじ1

塩・コショウ 適量

バジル 飾り用

 

作り方

①にんにくはつぶしてみじん切りにし、フライパンにEXVオリーブオイル60ccと一緒に入れる。

②野菜はすべて1.5~2cmの角切りにする。ナスは切った後、5分ほど水にさらしてから水気を良く切っておく。

③ホールトマトはつぶして、ヘタを取り除く。

④にんにくとオイルの入ったフライパンを弱火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎを入れる。

⑤玉ねぎが透明になって、よく火が通ったら、EXVオリーブオイル20ccとナスを加える。ナスによく油がまわったところに、ズッキーニとパプリカを加え、強めの中火でさっと炒め軽く塩を振る。野菜の色が鮮やかになったらトマトとオリーブを加える。

⑥全体が熱くなったところで弱火にし、蓋をして10分ほど蒸し煮する。

⑦砂糖と白バルサミコを加えさらに5分ほど蒸し煮し、最後に塩とコショウで味を調える。

⑧お皿に盛り、バジルの葉を手でちぎって散らす。

⑨粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

 

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