肉料理を美味しくするエキストラバージンオリーブオイル
最近、ローストポークをすっごく美味しく作る方法を見つけました!
オリーブオイルを使うんですが、今までは、ポークをローストするときに
オリーブオイルを肉にかけて焼いていたのをちょっと変えてみました。
オリーブオイルには使われているオリーブの品種によって
食材との相性があるというのは、聞いたことがありますよね?
野菜にあうとか、魚介と相性がいいとか...
カロリのエキストラバージンオリーブオイルのシリーズの中で
コラティーナ種だけを使った単一品種エキストラバージンオイルは
肉と合うといわれています。
そこで!
ポークのロースの塊肉の表面に粗塩をすり込み、
にんじん、たまねぎ、セロリなどの香りの良い野菜の
薄切りと一緒にしたところに
コラティーナ種のエキストラバージンオリーブオイルを
たっぷり回しかけ、ギュギュっと手でもみこみ、
タッパーに入れて冷蔵庫で2日ほど寝かせます。
そうすると、塩と野菜の香りが肉の中にぐぐぐっと
入り込み、肉の味と香り、風味が格段にアップ!
ソースなんか無しでそのまま美味しい!!
実は、同じロースの塊肉を半分に切って、
コラティーナのエキストラバージンオリーブオイルで
マリネしたものと、しなかったものを同じ条件で
ローストしてみたのですが、
なんとなんと、
マリネした方は肉が縮まない!
焼き上がりもジューシー!
ローストするときのポイントは
1.オーブンに入れる30分以上前に冷蔵庫から出しておく。
2.最初は190℃で10分ほど野菜で肉を覆った状態で焼く。
3.次に野菜を取り除いてオリーブオイルをさらに肉の上に
回しかけてから、同じ温度で35分ほど焼く。
家じゅうがローストポークのいい香りになりましたよ♪