にんじんシリシリって知ってますか？
私はつい最近まで知らなったんですが、
にんじんをたくさんいただいたことが
きっかけでレシピを集めていたら
遭遇したのが
にんじんシリシリ！
実は結構有名らしい。
沖縄の郷土料理で
なんとウィキペディアにも
説明が。
シリシリというのは千切りという意味って
書いてあるけど、
そしたら、
キャベツの千切りは
キャベツシリシリ？！
シリシリにしますっていったら、
千切りにしますってことになるよね。
わぁ、なんか面白ーい。
ま、それはいいとして、
普通は出汁などで和風に仕上げるところ
今回はアンチョビやオリーブを使って
イタリアンな感じに作ってみました。
にんじんには免疫力をアップして
アンチエイジングに効果的な
β-カロテンがたっぷりあるそうですが、
そのβ-カロテンは脂溶性なので
良質のオリーブオイルなどの油と一緒に
摂ると吸収が高まるんですって。
レシピ：
材料：２人分
カロリＥＸＶオリーブオイル 大さじ２
ニンニク １片 包丁の腹でつぶす
アンチョビフィレ ２枚
にんじん １本 千切り
ツナ缶 １個
黒オリーブ ２０粒ほど
塩 適量
イタリアンパセリ 飾り用
作り方
フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ弱火でゆっくり温める。
香りがたってきたら、アンチョビを加え溶かし炒める。
ツナを入れ炒め、なじんだところににんじんを入れさらに炒める。
オリーブを加え、必要なら塩で味で味をととのえ、皿に盛りパセリを飾る。
鶏の唐揚げっておいしいですよね~♪
これは、嫌いな人のほうが珍しいと言える
日本の黄金メニューと思います。
スーパーのお惣菜コーナーにも必ずあるし、
お肉屋さんでも定番ですよね。
でも、悲しいかな本当に美味しいのは
少ない感じがするんです。
ギトギトだったり、食べた後の何とも言えない
やな感じが残ったり．．．
それは、私が思うところやっぱり油じゃないかと。
何度も使い回しをした油はやっぱりいただけません。
いい油でサクっと揚げた鶏肉は、美味しいですよねー。
鶏の唐揚げレシピを試行錯誤した結果
今一番気に入っているのは、蓋をして揚げるタイプの
レシピ。
キーとなるのは肉を室温にしっかり戻すことと、
油の温度。
もちろん使用するのは良質のオリーブオイル！
サックサクに美味しくできるレシピはこちら。
材料：２人分
鶏モモ １枚
ニンニク ２片 すりおろす
醤油 大さじ１
酒 大さじ１
塩 小さじ１
コショウ 少々
小麦粉 大さじ４
片栗粉 大さじ３
カロリピュアオリーブオイル
作り方
鶏肉を食べやすい大きさに切り、ニンニク、醤油、酒、塩を擦り込み室温で３０分置く。
小麦粉と片栗粉をまぶす。
油をフライパンで熱し１８０℃になったら、鶏肉を入れ蓋をして中火で４分揚げ、肉の表と裏を返してさらに蓋をして３分揚げる。
強火にして１分、鶏肉を空気に触れるようにしながら揚げる。
唐揚げにおすすめのオイルはこちら。
基本的に私はあまり作り置きはしないタイプ。
というか、美味しいものは、作ったらすぐ食べたいし、
美味しいとたくさん食べちゃうので残らない．．．
しかし！
このカポナータは温かくても美味しいけど、
冷やすともっと美味しいということなので、
作りたてを少し味見した後は、
がまーん。
冷蔵庫で一晩置いて冷やすと．．．
おおおおおおおおおおおおっ
がまんした甲斐がありましたよ。
確かに味が落ち着くというか
旨みが増す感じで、美味しくなってましたぁ。
野菜もたっぷり摂れる健康的なこのアンティパストは
オリーブオイルもたっぷり使うので、いい油じゃないとね。
仕上がりが全然違います。
その点、カロリのＥＸＶオリーブオイルは
サラッとしていてべたつかないので、野菜の味を
美味しくまとめます。
レシピはこちら。
材料：４人分
カロリＥＸＶオリーブオイル ８０ｃｃ
にんにく １片
玉ねぎ（中）１個
ナス（中） ２本
ズッキーニ 1本
赤パプリカ 半個
黄パプリカ 半個
ホールトマト １/２缶
黒オリーブ ２０粒
白バルサミコ 大さじ１
砂糖 小さじ１
塩・コショウ 適量
バジル 飾り用
作り方：
にんにくはつぶしてみじん切りにし、フライパンにオリーブオイル６０ｃｃと一緒に入れる。
他の野菜はすべて１.５~２cmの角切りにする。
ナスは切った後、５分ほど水にさらしてから水気を良く切っておく。
ホールトマトはつぶして、ヘタを取り除く。
にんにくとオイルの入ったフライパンを弱火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎを入れる。
玉ねぎが透明になって、よく火が通ったら、オリーブオイル２０ｃｃとナスを加える。
ナスによく油がまわったところに、ズッキーニとパプリカを加え、強めの中火でさっと炒め軽く塩を振る。
野菜の色が鮮やかになったらトマトとオリーブを加える。
全体が熱くなったところで弱火にし、蓋をして１０分ほど蒸し煮する。
砂糖と白バルサミコを加えさらに５分ほど蒸し煮し、最後に塩とコショウで味を調える。
お皿に盛り、バジルの葉を手でちぎって散らす。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
使用したカロリＥＸＶオリーブはこちらから。
パンツァネッラというイタリアサラダに挑戦してみましたよ。
本当は余ったバケットを使って作るサラダなのですが、
このサラダを作りたくて、わざわざパンを買ってきました。
私にありがちなパターン。
フフフ．．．おいしくできるかな。
作ってみると意外と面倒くさくなく簡単。
カリカリのバゲットがサラダに入っているのが
新鮮なのですが、少し時間がたって、やわらかくなってきても
それもおいしい！
うーん、一皿で二度おいしいとはこのことか．．．
レシピです。
材料：４人分
白バルサミコ ４０ｃｃ
カロリＥＸＶオリーブオイル ６０ｃｃ
塩、コショウ 適量
バゲット １/３本 一口大にちぎる
ニンニク １片 つぶしてみじん切り
きゅうり １.５本 １口サイズの乱切り
トマト 中 ２個 湯むきして一口サイズに切る
紫玉ねぎ １/２個 繊維を断つように薄切り
黒オリーブ ２０粒ほど
バジル １枝 適当な大きさにちぎる
作り方：
一口大にちぎったバゲットを２２０℃のオーブンで５分ほど焼きパリパリにする
バゲットをボールに入れ、塩ひとつまみ、コショウで下味をつける。
そこに白バルサミコを２０ｃｃ入れ混ぜる。
カロリＥＸＶオリーブオイル３０ｃｃをかけ、あえる。
別のボールに、ニンニク、きゅうり、トマト、紫玉ねぎ、黒オリーブ、バジルを入れ
塩、コショウ、白バルサミコ２０ｃｃを加え和える。
カロリEXVオリーブオイルを３０ｃｃ加えさらに和える。
塩、コショウで味を調える。
そこに、バゲットを加え全体をまぜたらできあがり。
使用した黒オリーブはこちらから。
